Το oliveCEPT® είναι ένα συναρπαστικό καινοτόμο σύστημα επεξεργασίας της ελαιόπαστας που βελτιώνει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του παραγόμενου ελαιολάδου και ταυτόχρονα αυξάνει την εξαγόμενη απόδοση σε επιπλέον έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (EVOO)

​

Τα αποτελέσματα αυτά επιτυγχάνονται με την γνωστή στην βιοτεχνολογία μέθοδο της ηλεκτροπόρωσης δηλ., της διάρυξης της ελαιοκυτταρικής μεμβράνης, εφαρμόζοντας παλλόμεvα ηλεκτρικά πεδία ή αλλιώς τεχνολογία PEF (Pulsed Electric Fields).

​

Πρόκειται για μια ήπια μη-θερμική επεξεργασία που ενισχύει σημαντικά το παραγόμενο αποτέλεσμα της ψυχρής έκθλιψης ενώ παράλληλα αναδεικνύει σε μέγιστο βαθμό τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου.

​

Η Σουηδική, εισηγμένη στο χρηματιστήριο, εταιρεία OptiCept Technologies AB, βασισμένη στην τεχνολογία PEF, ανέπτυξε πρώτη το σύστημα εφαρμοσμένης τεχνολογίας CEPT® (Closed Environment PEF Treatment) το οποίο σε κλειστό και ελεγχόμενο περιβάλλον συνεχούς ροής της ελαιόπαστας εφαρμόζει μικρούς σε διάρκεια, (μsec έως msec), αλλά πολύ ισχυρούς ηλεκρικούς παλμούς που διασπούν την κυτταρική μεμβράνη και απελευθερώνουν τα ελαιοσταγονίδια ενώ παράλληλα ενισχύουν την συγκέντρωση σε φαινόλες και βιταμίνες.